原本早该完成上载的 blog文,却拖到现在才成形。。
哈哈。。蛋糕早就吃完了,现在才慢慢一个字一个句子来记录下来!
我从没想过要烤蛋糕,因为蛋糕不容易做成啊。我却又偏爱牛油蛋糕,每次走进 Bakery Shop 都会望一下下。嗨,那价钱就像搭电梯似的节节升高,品质和数量却失踪了。又听说有些店家为了考量成本,把牛油改成人造奶油来制作。这给我足够的理由来挑战它!!
以下是引用Baikingtaitai的,很感激她愿意分享这个让我一次就上手的食谱。
1. 125克 All Purpose / Plain Flour
2. 75克杏仁粉 Ground Almond / Almond
Meal
3. 1.5
茶匙发粉 Baking Powder
4. 1/2
茶匙盐
5. 170
克无盐奶油,需室温软化(我用SCS Butter)
6. 145
可砂糖 Caster Sugar
7. 2
粒鸡蛋(需大约一颗 80克)
8. 1.5茶匙 Pure Vanilla Extract (我用了一小匙的 Vanilla Paste)
9. 180
毫升鲜奶 Fresh Milk
我对烘培蛋糕较敏感,还未有七成的信心,是因为之前常出状况吧,不是太干太硬,就是整个崩塌!这个蛋糕我有另外加了核桃,只为了Mr
Walnut,还有以Vanilla Paste 来代替 Extract。至于鸡蛋我并没有量得很精准,只是从冰厨里随意拿来用。
一切准备就绪,就要开始运作了,这往往就是决定蛋糕成败的关键,也是让我最心惊胆跳的一环。
1. 预热功夫是必备的!烤箱在180度下预热,烤盘则铺上 Baking Paper.
2. 在大碗中把面粉,杏仁粉,发粉,盐混合均匀.
3. 用电动搅拌机以中速搅打牛油和糖 2分钟,或直到发白蓬松 (Fluffy).
4. 加入香草精,再缓缓加入鸡蛋(一次一颗),搅打至均匀.
(Well Combined)
5. 转至低速才加入面粉,(面粉分成三等份½,¼,¼,加入混合,之间和牛奶交替混入)
6. 以中速搅打面团10-15 秒,或至面糊均匀.
7. 倒入烤盘再刮平,以180度烤约 40分钟,或至金黄色,用牙签插入蛋糕,若没有面糊粘着就代表熟了.
BakingTaiTai有说明在步骤5要注意的事–‘第一次一定要加一半的面粉,因为第一次的面粉加入将会完全覆盖(fully
coated) 有脂肪而不会形成面筋。面筋是会影响蛋糕的品质。
哈哈。。我只有一台 Food Processor,所以全程的蛋糕制作都是Mr Walnut用手动搅拌器(Whisk)来操作。其中我有很大的疑问就是在步骤5中,面粉要分三次加入,之间为何要和牛奶交替呢?到目前为止,我是没答案的。。
大约三十五分钟的烘烤时间,蛋糕熟成了。一脸满足的放在架上待凉,因为这时满屋飘着丰富的蛋糕香气,不是来自任何香精,而是真正的牛油香。只不过太急着想看蛋糕的Texture, 就切开来,一切到底部就会散开了。这到底又是什么原因呢?
但我还是很满意这蛋糕的香,它的润,它的嫩都合我的口味。我最把这个食谱珍藏了。
上载于4月22日晚。。一边看电视,一边动脑筋,才出的慢!