肉桂香蕉核桃玛芬 (Cinnamon banana & walnut muffin)

这一次终于满意成品的口感。

我是爱好玛芬一族，常在外头尝过不同口味质感的玛芬；也在家里试做无数次，但就是拿不到那种绵绵软软的口感，不是硬梆梆的就是感觉不怎么熟透的！

satisfied texture

我说看食谱书自学不是每个人都行，还是让专业厨师来指导点醒，免得多走冤枉路。

因为手边没有新鲜的蓝莓(Blueberry), 就拿家里现有的香蕉来代替。香蕉又和肉桂粉最搭，所以自己手痒加了。又因Mr Walnut 没有walnut 不成事，也加了。这就成了肉桂香蕉核桃组合！

以下是星期六（7.11.2015）上了烘培班得来的食谱，因为食量不多所以把食谱减半了。

95克普通面粉 (plain flour)

1 茶匙发粉 (baking powder)

70克黄糖 (brown sugar)

65克向日葵油 (sunflower oil) （原食谱为融化牛油(melted butter)）

1粒蛋

70ml 牛奶 (自己冲泡的)

Vanilla paste

84克香蕉 (约两条小香蕉) (捣碎)

肉桂粉

核桃 (略微捣碎)

重点在于：

1.      不可过度搅拌玛芬面糊，只要混合均匀即可，否则会使面糊出筋影响口感

2.       纸杯的选择也是考量之一， 杯里头不要有wax 的，否则空气和热度无法均匀流通和扩散导致  成品的口感变得紧实

3.        如有额外加料 (核桃蓝莓之类的)，必须均匀混在面糊里；若集中在一块会影响面糊膨胀或  无法让表皮在烘烤的过程中漂亮的爆开

4.        如果在面团上面铺上坚果水果类也会影响爆开的美观感，毕竟已有重量抵制膨胀力

5.       食油是无法代替牛油香，只是取得方便也无需另外再隔水加热或送进微波炉融化

6.       190 °c 烤约30分钟。。

出炉了啦，哈哈。。哈哈
出炉后还必须注意的是 -- 尽快把玛芬从烤模取出待凉，不然玛芬和烤模间会有水气，让玛芬和纸杯容易脱落，影响美观！

Only 5 pcs .. 不多不少

9.11.2015 的早餐 - 玛芬配上一杯咖啡。

明天10.11.2015 是公共假期，但完成部落格文之事不可怠慢了。。