香气润泽度都十足的牛油蛋糕

原本早该完成上载的 blog文，却拖到现在才成形。。

哈哈。。蛋糕早就吃完了，现在才慢慢一个字一个句子来记录下来！

我从没想过要烤蛋糕，因为蛋糕不容易做成啊。我却又偏爱牛油蛋糕，每次走进 Bakery Shop 都会望一下下。嗨，那价钱就像搭电梯似的节节升高，品质和数量却失踪了。又听说有些店家为了考量成本，把牛油改成人造奶油来制作。这给我足够的理由来挑战它！！

以下是引用Baikingtaitai的，很感激她愿意分享这个让我一次就上手的食谱。

1.      125克 All Purpose / Plain Flour

2.      75克杏仁粉 Ground Almond / Almond Meal

3.      1.5 茶匙发粉 Baking Powder

4.      1/2 茶匙盐

5.      170 克无盐奶油，需室温软化（我用SCS Butter）

6.      145 可砂糖 Caster Sugar

7.      2 粒鸡蛋（需大约一颗 80克）

8.      1.5茶匙 Pure Vanilla Extract （我用了一小匙的 Vanilla Paste）

9.      180 毫升鲜奶 Fresh Milk

我对烘培蛋糕较敏感，还未有七成的信心，是因为之前常出状况吧，不是太干太硬，就是整个崩塌！这个蛋糕我有另外加了核桃，只为了Mr Walnut，还有以Vanilla Paste 来代替 Extract。至于鸡蛋我并没有量得很精准，只是从冰厨里随意拿来用。

一切准备就绪，就要开始运作了，这往往就是决定蛋糕成败的关键，也是让我最心惊胆跳的一环。

1.      预热功夫是必备的！烤箱在180度下预热，烤盘则铺上 Baking Paper.

2.      在大碗中把面粉，杏仁粉，发粉，盐混合均匀.

3.      用电动搅拌机以中速搅打牛油和糖 2分钟，或直到发白蓬松 (Fluffy).

4.      加入香草精，再缓缓加入鸡蛋（一次一颗），搅打至均匀. (Well Combined)

5.      转至低速才加入面粉，（面粉分成三等份½，¼，¼，加入混合，之间和牛奶交替混入）

6.      以中速搅打面团10-15 秒，或至面糊均匀.

7.      倒入烤盘再刮平，以180度烤约 40分钟，或至金黄色，用牙签插入蛋糕，若没有面糊粘着就代表熟了.

BakingTaiTai有说明在步骤5要注意的事–‘第一次一定要加一半的面粉，因为第一次的面粉加入将会完全覆盖(fully coated) 有脂肪而不会形成面筋。面筋是会影响蛋糕的品质。

哈哈。。我只有一台 Food Processor，所以全程的蛋糕制作都是Mr Walnut用手动搅拌器（Whisk）来操作。其中我有很大的疑问就是在步骤5中，面粉要分三次加入，之间为何要和牛奶交替呢？到目前为止，我是没答案的。。

大约三十五分钟的烘烤时间，蛋糕熟成了。一脸满足的放在架上待凉，因为这时满屋飘着丰富的蛋糕香气，不是来自任何香精，而是真正的牛油香。只不过太急着想看蛋糕的Texture, 就切开来，一切到底部就会散开了。这到底又是什么原因呢？

但我还是很满意这蛋糕的香，它的润，它的嫩都合我的口味。我最把这个食谱珍藏了。

上载于4月22日晚。。一边看电视，一边动脑筋，才出的慢！