Jelly 糖糖 |
心情好了,头脑就清楚了;我也就发现其实我不能一心二用,不能同时兼顾这个那个,到头来瞎忙一场,什么都做不成。
偶然的在 怪叔叔 的格里看到这个燕菜糖的材料和做法,开心到无法言语,还以为它就此失传了呢!记得某一年,小啊姨忙着煮agar agar,说要做糖果给我们吃。当年对锅锅铲铲没兴趣,更不想弄个满头烟,都只是等吃。只依然记得这个糖要在猛烈的太阳下晒个好几天(因为我都跑到阳台偷吃,才记得啦)。口感脆脆略甜,又七彩缤纷。这些儿时的回忆和感觉都现在都还记得。
阿姨病了,就没有这些零食蛋糕吃了。阿姨走了,食谱也不在了。它怎么煮出来的对我来说一直是个谜。直到。。。。。今年 --
年初二这天就快快手脚到杂货店买了一包燕菜,依样画葫芦,煮了浓浓的 agar agar。
如果要有色彩缤纷的效果,就要加多些颜料。老了什么都怕的我,只加了一点点红色和黄色来点缀。颜料则是偷Mr Walnut 做发糕时用的。另一个小盒子就来个原色的agar agar。
以下是从‘怪叔叔’的格里抄来的: -
- 35 grams of agar agar stripes (燕菜条一包)
- 10 pandan leaves (自家花园种的pandan 树)
- 300 grams of sugar (我有减了一些糖)
- 500 grams or ml of water
- Some permitted food colouring or natural colouring of your choice
1. 燕菜条浸软 (大概十分钟)
2. 燕菜条,水,糖和Pandan 放入锅中用大火煮沸,然后转中火煮至燕菜条都融化为止 (大概十五分钟)
3. 准备容器,加颜料,把浓燕菜液倒入,搅均匀
4. 等它凝固了,凉了,就切一颗颗的。我没想过晒干了它还会缩小,所以第一时间我切得太小了,Mr Walnut 在旁泼冷水。。
5. 连续的,我让它在外晒了四五天。我还拿捏不到它的脆度和硬度。大略有些口感了,我就装进密封罐里。咬啊咬的,我还是想起阿姨和当年的agar 糖。
Option: - Oven dry the agar agar stripes at the maximum of 65 degree Celsius until it is dry, not smooth to touch and you can see a thin film of sugar appeared on the agar agar surface that will make the agar agar translucent instead of transparent. (from guai shu shu blog)