Thursday, July 28, 2016

面包机的另一个惊喜 -- 菠萝仔 Home-made Polo Bun




一直以来对菠萝包没有特别的喜好。只记得妈妈买过,她从不让我们一大早有机会饿着肚子。

外面什么样的菠萝包都有, 有 'kosong' 的,有甜甜馅的,有叉烧的。那时我对菠萝包的名字更感兴趣, 虽然我的广东话不好,但还知道‘菠萝’是‘黄梨’的意思。还真的以为菠萝包有黄梨的馅料,或黄梨的味道,原来只是我的一厢情愿。

维基百科说 -- 菠萝包是甜面包,没有馅料,源自于香港。菠萝包在经过烘培后表面呈金黄色,凹凸的表层脆脆的,像黄梨的样子,所以起名为 ’菠萝包‘。
所以以后别在菠萝包里找菠萝了 ---- 

第一次尝试制作的菠萝仔
这里是 Mr Walnut 的菠萝包 -- 材料
1. 菠萝包身
高筋面粉 - 200 g
酵母 - 4 g
糖 - 10 g
盐 - 3 g
奶粉 - 1tbsp
牛油 - 20 g
水 - 125 ml

2. 菠萝表层脆皮
牛油 - 50 g
盐 - 1/3 tsp
糖 - 45 g
蛋液 - 20 g
普通面粉 - 100 g
Vanilla Essence - 适量
第二次的成果,大有进步!

过程 --
手搓面团,嘿嘿 -- 不可能!只需用手指按 Start .. 面包机就为我效劳了。899 一台面包机,我从没后悔过。有很多闲言闲语飘过 - ’你可以做多少次哦?‘, ’可以还本吗?‘, ’你可以一直吃面包吗,不腻吗?‘, ’你可以。。。。。。。??‘ 都说是闲言闲语,别放心上!

其他步骤就看上面的图吧 -- 真正动手的是 Mr Walnut, 我负责记录,拍照,PO 文。话说 Mr Walnut 嫌我手脚慢,动作笨拙,哈哈,因祸得福,我赚到吃!

Tuesday, July 19, 2016

二次煮 Ayam Percik


第一次煮 Ayam Percik  是在上个星期, 凡事都要求有进步。。这一次虽然同样的材料,大同小异的煮法,成果却更满意!



被改进的撇步:--
1. 为了适应家里的锅具,这次有加油去煎鸡肉块,还是一样得把鸡皮向下,才能逼出一些鸡油来,和之前下锅的食油一起把鸡肉煎半熟,煎更焦香。
2. 这次改用去骨鸡腿肉,比起上次这个鸡腿更加容易熟透,但必须事先把筋切断,以免鸡肉在煎炸时收缩。
3. 之前是加鲜奶,这次用椰浆水 (虽然用包装的),味道果然更香浓,只是不能吃多很腻,很挤。
4. 把鸡肉洗净后,抹盐,胡椒粉,黄姜粉腌一下下。

 

5. 饭里加了 Sweet Basil 一起煮,有淡淡的香气。

6. 哈哈,摆盘也花了一些些时间,虽然没达 Pro 级。

煮辣椒酱的材料和第一次一样。 只是这次改用新鲜的黄姜和辣椒干一起搅拌成泥浆。


干辣椒必须在冲洗一次后,浸泡烧水,让它容易软化出味道。 事后我也把水一起倒入搅拌机。 如果怕太辣,可以把辣椒仔去掉。


接下来,把所有材料倒入搅拌机,就有劳它打成泥浆。必须加水和食油才能顺利把干材料搅滑顺。



如果问我比例,嘿嘿,没有!我都是随意的,凭口感,嗅觉的。
啊,这个一定要 share, 葱头仔必须多,才香!

Thursday, July 14, 2016

‘顽’ 皮 Cali*star with Tools case / Pencil case (简便工具盒 / 铅笔盒) 8.7.2016



我超爱皮革,不管是皮革大包包,皮革钱包,和一切用皮做成的小物。 前提当然必须是真皮咯 (Genuine Leather)。 现在市面上有很多人造皮 (PU Leather) 的包包,款式设计也不输给名牌,价钱肯定便宜,但质量就比不上了,光鲜度有差,耐用度也有限。

如今社会好现实啊,人为了讲求气派和自身名誉,都追求名牌包。 真名牌,A货, 仿冒品让人眼花缭乱。 名牌包的价格是越来越贵,还比股票更快升值,也都推红牌明星当活招牌。

Cali*star

还未接触皮革手工艺前,对真皮,人造皮是傻傻分不清的。 会自制皮革物后,对真皮革更是爱不减。 这个简单方便收纳的工具盒 / 铅笔盒是在上个星期的假期中完成;也是我在没有‘师父’陪同和细致指导协助下自个完成的。  过程当然不比有师父在时来的轻松顺利,倒是在过程中学到更多。


它已成为我的工具收纳盒!

制作路途中的 --
1. 裁剪皮革 -- 准备真确和锋利的工具是必要的,一定要一刀断,才有漂亮的皮边。
2. 手缝 -- 还是我的其中一项挑战。

这一次最大的收获莫过于安装钉扣!
照片优于任何文字解说。。
期待下一个作品中!!

Monday, July 11, 2016

尝试自家煮 - Ayam Percik - 得收心上班去!


亲临了星期六 (9/7/2016) 的一场 FOC food demo.,趁记忆还没退去,自个在家也示范一次。
不过也是因为材料轻便,煮法不复杂,所以愿意星期日不外食,宁愿满身油烟的在家吃晚餐。

Ayam Percik with white rice and fried egg
蛮有成就感的,也吃得很有满足感。第一次只是以试试的心态煮,所以不贪心,就煮两个人的分量。其实它的 sauce 可以预先煮,一次煮多量,分批包装冷藏,想吃时再预热,或加入鸡肉,猪肉再煮。很期待用同样的sauce 改变不同的食谱。

来分享制作原料,因为时间的关系,没有每一样都入镜。(加上核桃先生在旁一直闲闲念,所以我的手脚必须加快。。)

材料1 - 需放入搅拌机拌成泥
1. Lemongrass (香茅) - 也可选择不搅拌,直接下锅煮 (因为有纤维的关系,会让泥浆浓稠)
2. Shallot (小葱)
3. Garlic (蒜)
4. Candle nut (Buah Keras) - 适量就好,  因为它也是会让酱汁浓稠 (thickening agent)
5. Ginger (姜)
6. Tumeric Ground (黄姜粉)
7. Dry chilly (干辣椒) - 必须泡水

所有材料放入搅拌机,加入水或食油拌成泥,备用。


材料2 -下锅煮
1. 食油
2. 盐 / 胡椒粉
3. 糖
4. Tomato sauce
5. Coconut milk (这里换成鲜牛奶)
6. Chicken stock (鸡精) - 勤劳的当然用新鲜鸡只熬成鸡汤,没时间的当然加鸡精块 - 我选择不加,只把剩下的辣椒泥加水再倒入锅中煮沸。

大略的做法:
1. 锅中不加油,鸡皮朝下,煎七八分熟 (鸡块可以预先抹盐,胡椒粉)
2. 鸡块拿起,锅中剩下的鸡油保留,倒入辣椒泥,拌炒 (必须炒出油 - 这样才能提出香气)
3. 加入牛奶,番茄酱,继续煮
4. 最后加入鸡块,焖熟,收汁
5. 这样就完成了。。


** 这里补充一下下 -- 个人觉得鸡肉必须煎到稍微酥脆。鸡肉也得先腌过。鸡腿块去骨,或切小块,再煎,会比较容易熟成。
我也做了一些小探索, 才发现 --
WARNING: candle nuts are toxic when eaten raw, however the toxicity dissipates upon cooking. The roasted slivers have a pleasant nutty flavour and candle nut is used in many Asian dishes, particularly curries, as a thickening agent.

Candle nut -- also known as candleberry, Indian walnut, kemiri, varnish tree, nuez de la India, buah keras or kukui nut tree. Outside of Southeast Asia, macadamia seeds are sometimes substituted for candlenuts when they are not available, as they have a similarly high oil content and texture when pounded. (from Wikipidea)
简单又香的‘鸡饭’就这样完成!
上个礼拜都沉浸在Raya Holiday里,该收拾好心情,上班去!

Friday, July 1, 2016

Piggy Tail Bangsar - 22.6.16


今天正式进入2016 下半年了。。 时间飞快!我又得坐下来静静思考,我得了什么,失了什么;诚实的面对自己是下半年的‘功课’了!

今天就把六月的‘美食行程’ PO 完。
6月22日那天是公共假期,厌倦了shopping trip,只想吃顿好吃的。

Piggy All Day Breakfast RM38, come with a cup of coffee
好久没去Bangsar,对它有些陌生,在Bangsar Village 走了一圈,totally no idea 哪里还有好吃的。核桃先生提议他熟悉的地方 - 3 little pigs,我反对,我想找新地方。
Out from Bangsar Village,在对面的一排店,我看见一只粉红色的猪猪。就这样我们推门而入。
那时里头空无一人。也好,没人打扰,是我第一个念头。
选好餐点,拿起手机自拍,乱拍。。不到一会儿,就有两三座客人了。


我选了Big Breakfast set,因为我爱香肠 (哈哈)。也通常在Breakfast set 中有多样选择。
两种不同口味的香肠配上培根,炒蛋,炒菇 - 超大份的早晨。只是香肠有点过咸。

核桃先生只在 Burger Menu 徘徊。选的当然是 。。请看以下!

Piggy Pork Burger RM29
我很爱这张照片的质感,所以有人说只要抓对角度,灯光好,拍出来的什么都美。。
顺便炫耀一下下,换了新手机,相机功能增高了,拍出来的效果好了很多!