秘汁拉面

9.8.2015 （周日） -- 

原本周日都是外食日。

人总是这样嘛，从自家厨房端出来的饭菜若吃久就腻了；倘若在外头到处觅食，又想念家里简单清爽的菜色。

这个周末，宝贝小车闹脾气，空调吹不出冷风，还气得闹水滚。结果 -- 没得出去咯，在家自调秘汁。

原本当天就想完成的博文， 拖到下个星期三了都还没开始，若再放纵自己一点点，它就永远消失，停留在过去了。不料今天已是后个星期三了（19.8.15) ，真糟糕啊。我到底怎么了？

话说人只要有一些冲动，一丝天马行空，就可以激发潜能，跑得远看得宽，很多事情就不难了。而我就是少了那个冲劲。
这个星期一（17.8.15)，可怜的小车终于耐不住性子，索性赖着不动了。拿了一天假陪它养病，做spa；自己也上门找个老中医，我一直都有惯性的在大清晨打喷嚏，流鼻水，又或者在冷气室里喝一杯热水也鼻涕直流。以为没什么大不了，中医分析了病因和后果，我才发现之前一直觉得累，呼吸困难，一边鼻子塞着，呼出热气来，常闹喉咙疼感冒的，都和鼻子敏感有关系。开了三帖中药，是古老的拾药法 （就是以前中药铺拉开抽屉抓药，用平衡秤来量），当然就是以古早煲药法来煮。太怀念了。。
吃了第一帖药，人真的好多了，也精神了。中医说因为呼吸受阻会导致脑部缺氧的。我很感谢这个中医。。

这是那一天的食谱 -- 是 Mr Walnut 随意调制的秘汁炒面。

看图就知道是韩式辛拉面，不过没用着里头的辛香料包。
还特地买了一盒火锅猪肉片 （RM5.50) 和冰柜里现成的虾肉来做配料。

何谓秘汁呢？说穿了就是‘黑白’掺，没有食谱，随意‘喇喇’的秘密酱汁。。

内容物大致有以下：--
Miso 酱
邻居啊姨的自制辣椒酱 （打了主意要向啊姨学来）
米酒
糖
生抽
胡椒粉
麻油
这样就变秘汁了啦。。

因为‘核桃’先生下手重，经过他的手食物并不难吃，只是难得吃到而已啦！哈哈。。
8月20日 12点19分凌晨。。

味增乌东miso udon - 简易版

老早就要分享这个简单易做的乌东面了。。一拖再拖，它已经待在 Draft Box 一个多月了。

直到今天我家老爷又再做多一份 Miso Udon, 我不能再让它不见天日了。

话说这几天，我的胃撒娇了，让我难消化，气不顺。为了自己好，尽量不去想那些又爱又恨的食物，毕竟人难受只有自己承担啊。

上一张照片是被我藏了许久的 Udon. 

下一张则是今天傍晚我的晚餐。。

为何有白黑之分？是因为 Miso 的关系。不过要认识 味噌 还要多做点功课吧。我就为自己留下纪录要去哪儿参考啦。。
http://www.masa.tw/%E7%B0%A1%E5%96%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E3%80%8E%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%AEmini-%E7%9F%A5%E8%AD%98-%E3%80%8F-%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%80%8E%E9%BA%BC%E9%81%B8.html
http://dodocook.com/skill/archives/149/%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%80%A7%E4%B9%9F

到今日为止，我只知道两罐的 Miso, 在颜色上是不同的。这一罐买不久的稍微红一些，豆味也浓一些。

好了，不罗嗦，写下需要的食材最实际。其实这个有点日式，又有点中式的面食很适合我这种懒人了，捞捞就好，除非心情好，头脑痒才会加些配料啦。

材料只有
1。 Udon （最早一次是用粗Udon, 算是新鲜的吧，今天的则是用干的 Udon, 面条较细）
2。 Miso （我还没特别研究，就随意吧）
3。 牛油
4。 干的 Parsley 香菜
5。 磨碎的蒜
6。 些许米醋 （可不加啦）

面条烫熟了，过个冷水，就搅搅一下下，完成了。。

哈，把照片放大了，才看见它的不‘雅’观。下次会特别小心和注意每一张照片，毕竟不是每一个人都欣赏内在美味，而不在意外表修饰的。其实只要把那一撮面再装入另一个干净的盘子，就行了嘛！

太迟了，太迟了啦。。

自制蒜香牛油酱

部落格的版位又几个月空窗了。。版主真不是普通的懒！

今天的主角虽然是它 -- 蒜香牛油酱，但我更想分享另一个故事！

话不多说，否则这一篇文又进了Draft Box .. 把材料记下来收着。

材料有：
1。 牛油
2。 蒜 （切碎，或磨碎都可以）
3。 Parsley 香菜 （这里用干的）
4。 盐，胡椒粉

材料简单吧，比例就随意啦，搅搅就完成了。。放入冰箱。就等蒜香面包Garlic Bread的出现咯。

在 ‘蒜香牛油酱’ 的背后，有这个故事。。
话说在八月一日，我脑袋出现这个Menu，在盘算要准备什么材料，比例是多少之类的。当然也有把这个意愿告诉我家老爷，他只是口出三个字 ’很简单‘ 就不理我了。我还担心家里有缺什么，他说家里什么都有。
我一直上网搜寻哪一个达人有分享这个食谱，找了一阵，确定牛油和蒜这两个材料必出现 （哈，白痴都知吧），但找不到真实比例。我又在想该怎么配呢。。
晚餐后，他说’把材料拿出来吧‘，我张大嘴看着他。。配方呢？？
他就去切几瓣蒜头，要我把牛油切一小块，他说 ’用眼看就知道‘ 的比例。
接下来呢。。当然他完成了，我呢只负责拍照 PO 上 FB, PO 上 Blogger ..

这就是我和他的大不同。。我把什么都看得太严重，左想右烦恼，结果好像一事无成。。

最快写完的一篇，留着慢慢想想吧 。。。。。。

香气润泽度都十足的牛油蛋糕

原本早该完成上载的 blog文，却拖到现在才成形。。

哈哈。。蛋糕早就吃完了，现在才慢慢一个字一个句子来记录下来！

我从没想过要烤蛋糕，因为蛋糕不容易做成啊。我却又偏爱牛油蛋糕，每次走进 Bakery Shop 都会望一下下。嗨，那价钱就像搭电梯似的节节升高，品质和数量却失踪了。又听说有些店家为了考量成本，把牛油改成人造奶油来制作。这给我足够的理由来挑战它！！

以下是引用Baikingtaitai的，很感激她愿意分享这个让我一次就上手的食谱。

1.      125克 All Purpose / Plain Flour

2.      75克杏仁粉 Ground Almond / Almond Meal

3.      1.5 茶匙发粉 Baking Powder

4.      1/2 茶匙盐

5.      170 克无盐奶油，需室温软化（我用SCS Butter）

6.      145 可砂糖 Caster Sugar

7.      2 粒鸡蛋（需大约一颗 80克）

8.      1.5茶匙 Pure Vanilla Extract （我用了一小匙的 Vanilla Paste）

9.      180 毫升鲜奶 Fresh Milk

我对烘培蛋糕较敏感，还未有七成的信心，是因为之前常出状况吧，不是太干太硬，就是整个崩塌！这个蛋糕我有另外加了核桃，只为了Mr Walnut，还有以Vanilla Paste 来代替 Extract。至于鸡蛋我并没有量得很精准，只是从冰厨里随意拿来用。

一切准备就绪，就要开始运作了，这往往就是决定蛋糕成败的关键，也是让我最心惊胆跳的一环。

1.      预热功夫是必备的！烤箱在180度下预热，烤盘则铺上 Baking Paper.

2.      在大碗中把面粉，杏仁粉，发粉，盐混合均匀.

3.      用电动搅拌机以中速搅打牛油和糖 2分钟，或直到发白蓬松 (Fluffy).

4.      加入香草精，再缓缓加入鸡蛋（一次一颗），搅打至均匀. (Well Combined)

5.      转至低速才加入面粉，（面粉分成三等份½，¼，¼，加入混合，之间和牛奶交替混入）

6.      以中速搅打面团10-15 秒，或至面糊均匀.

7.      倒入烤盘再刮平，以180度烤约 40分钟，或至金黄色，用牙签插入蛋糕，若没有面糊粘着就代表熟了.

BakingTaiTai有说明在步骤5要注意的事–‘第一次一定要加一半的面粉，因为第一次的面粉加入将会完全覆盖(fully coated) 有脂肪而不会形成面筋。面筋是会影响蛋糕的品质。

哈哈。。我只有一台 Food Processor，所以全程的蛋糕制作都是Mr Walnut用手动搅拌器（Whisk）来操作。其中我有很大的疑问就是在步骤5中，面粉要分三次加入，之间为何要和牛奶交替呢？到目前为止，我是没答案的。。

大约三十五分钟的烘烤时间，蛋糕熟成了。一脸满足的放在架上待凉，因为这时满屋飘着丰富的蛋糕香气，不是来自任何香精，而是真正的牛油香。只不过太急着想看蛋糕的Texture, 就切开来，一切到底部就会散开了。这到底又是什么原因呢？

但我还是很满意这蛋糕的香，它的润，它的嫩都合我的口味。我最把这个食谱珍藏了。

上载于4月22日晚。。一边看电视，一边动脑筋，才出的慢！

Congo Bars –像饼干又像蛋糕的一口零食

4月11日（星期六）带着期待的心情去Empire 购物商场，免费上一堂烘培课。这年头万物起价，连烘培课程也起价，说什么为了填补原料上涨的幅度；有免费示范当然涌着去。。。。还搞到为了争个好位，七早八早站在门外呆着！

不完全知道那是什么东东，只从照片上猜它可能是Brownies的一家亲吧–我是Brownies 的忠实粉丝，超爱它的！没有疑问它的美味，单看照片上的成品就让人有垂涎三尺的冲动。就这样简单地把我引来了。。从这里可以再一次证明包装，照片的光鲜度，物品与背景的摆设大大超越实物的真实性。这一些我还是没追上！

Congo Bars到底是什么？我只能凭我的制成品说个大概。它像我爱的巧克力粒饼干(Chocolate Chips cookies), 又像我最爱的Brownies。金黄得外脆内黏湿有嚼劲，又有浓郁的牛油味道。。没关系，只要它好吃到让我舌头打结，任何名堂都可以！

以下就是我在4月13日（星期一）晚，试验性的烘出来的：--

材料有：

190克牛油

280克黄糖

3粒鸡蛋

300克普通面粉

2茶匙发粉

180克 Ghirardelli 巧克力粒

180克 Hershey’s 巧克力粒

80克核桃

在这清单上，我用的是无盐牛油，粉类则是普通面粉和低筋面粉参半，我也额外加了Vanilla Paste 来增加香气，所用的巧克力粒是普通甜性高的。第一次制作，为了减少因失误造成的浪费，我只做一半的分量，哈。。鸡蛋就没得分，我只用一颗而已，半成品显得有些干。

做法如下：--

1.      在微波炉里先融化无盐牛油。

2.      用打蛋器搅拌牛油和黄糖，直到黄糖融解。

3.      一次性的加入一颗鸡蛋，再搅拌均匀。

4.      面粉和发粉过筛。第一次加一半入油团，稍微翻拌再入另一半。

5.      待均匀后，拌入巧克力粒和核桃。

6.      175度烘烤25-30 分钟（依分量来做调整）

试吃后有过甜的感觉，需在材料比例上再做些调整。整体制作过程简单，会让我连续试验和改良的其中一个食谱，只不过我还拿捏不到为何一切就碎，结果成品相当不卖相。

加油吧！

和皂皂的第一次相遇

（都是亲自调配，像在练习摆脱蝴蝶袖地搅打一锅皂液，每天看着它，痴等一两个月的成果，如今它们都已准备好随时伺候主人 -- 我，哈哈。。）

第一次接触手工皂，是在2014年11月吧！在没有事先研究下，懵懵懂懂去上课，看老师在白板上写到‘油+碱水 = 皂+甘油’。哇的一声，心想什么啊！接下来有幸亲自下手，才见识到这个化学原理的奥妙也学会一个专有名词 -‘皂化’（saponification）。看着第一批皂的产出，还曾怀疑它真的可以用。当时也因为全程有老师指引，在制作过程有点马虎，还真以为不难嘛！

                                                                                                     

一个月的耐心等候，手心握着第一片自制肥皂，心里简直不敢相信是自制的！抱着一试的心情，搓成泡泡抹在身上。那一天我一直摸自己的两只手臂，总感觉哪里不一样了又一时说不上来。渐渐我发现用手工皂的肌肤类似被一层薄膜覆盖着，不是油腻的那种而是柔嫩光滑的。比起用市售的液体沐浴露，那时的肌肤显得较干涩粗燥。

从那时起，我上瘾了。我把那第一批肥皂都派出去给家人，再三讲解，让他们自己也体验手工皂的奇迹。我呢，就开始忙碌的找资料充实自己。谁知一脚踩下去全身就湿了。找了很多书籍，看了很多资料；才发现手工皂的世界是一门大学问，是一技之长。有太多太多要学，还要花时间自己动手练习，调配，试验！从只认识‘刀标油’，‘Canola Oil’，骇然发现原来有酱多特殊甚至不曾想象会存在的油品，现在的我去超级市场也总会游荡售卖油品的那一列做些观察。

挤了一些时间，费了很多眼力，榨干脑汁投入研究各个油脂的特性，也归纳了自己将会常用的油品。看着被一一列在清单上的油品，再填入各别的价格，又哇的一声惨叫，钱包破洞了！那些特殊油还真贵的令人咂舌。

这也是为什么一片手工皂要价如此高的原因！！若没真正了解的大众真的难以想象。但是当这一片手工皂洗在身上时一切都值回票价了。。

于4月10日，肺腑下笔。。

继年菜 -- 五福临门后，年饼来五星报喜。。

今年初给自己的目标是要常发文，在这前提下当然要有很多的分享，脑子也要清楚才有一句句的文字。然而三个月就快过了，目标已偏离了。现在我在想，如果可以每一个月都发一篇文也不错了吧。

三十五已过，很多时候对很多事情都力不从心。放工到家，明明想争取时间做些事情，最后都作罢。只觉得全身力气殆尽，哪怕动一动，筋骨也会断裂。

我一直都不认老，因为心还未老，但是外在的体能力气再也骗不了自己！

原本该在过年前就该上传的，却拖到年已过，连烟都看不着了才姗姗来迟。。

这几年过年都没舍气氛，就自己给自己个Mission -- 亲自动手做饼，还要做五样不同的！
那些日子里，都上网看别人的部落格，东抄抄西抄抄，再做整合才得出这五粒福星。

去年已做过麦芽豆豆脆片，对这一款的烘培手艺有多些信心。一口气做了两种不同口味的 -- 杏仁片的，南瓜籽加瓜子的。It turned out well, haha .... of course.

接下来的三款都是第一次的实验品。青豆饼原是我的心头爱，早前都是只在拜年期间吃主人家的。今年自己做的滋味难免不同，还带有咸味 （我的汗水嘛）！

第三款是杏仁饼，加了不少Ground Almond制作的。在搓圆一粒粒的时候，难题来了 -- 很难搓圆呢，又容易散开，勉强搓成自由形，也拿捏不到熟成度。竟然傻人有傻福，是最好吃的一款。

铛铛，这款来头可不小的德国酥饼 German Cookies ，好多部落客都有分享。我很小心翼翼秤材料，打发牛油，顾火炉。。结果一出炉，一拿起，就像我的心一样容易碎！不过牛油香很浓，我爱它！

第五款是我一离手就离不开嘴的零食。曾经因为不知道它姓什么，我到处找不到它。到今天为止它还不算是成功的作品，只是还能送进口里的程度吧了！

加油吧 -- 三月二十六日于家中打起精神来发文。。。。。。。

羊年除夕夜 - 年菜摆出来炫耀

我实在有够懒。。但很多时候真的力不从心！

2015年的第二个月还有两个小时就过了，农历新年也来到初十了！
有时觉得很忙，却又不知忙些什么。。
有时积极想发文，脑袋又一片空白，一粒字都写不出来。。

每年过年只有年三十最期待！前一个星期，会动脑筋，会google翻查食谱，会写下要准备的食材。年三十就很忙的做实验，因为那一天都是临场表现。

今年又是自制鱼生作为其中一道年夜菜！
材料和酱汁都有稍做改变。。

材料有：-
1。 萝卜丝
2。紫包菜丝
3。 Mangkuang 丝（我还是不知它的真名）
4。 臭菜 （我都叫它为臭菜）
5。 海蜇
6。 Keropok （现成包装的）
7。 花生碎（要先炒香）
临时妈咪有柚子。。就顺势加入了
8。 柚子
9。 生沙拉菜

酱汁 -- 又是没有比例，随意的
1。 酸梅酱是必有的
2。 蜜糖
3。 黄糖
4。 芝麻油
5。 橄榄油

享用前加入五香粉，白胡椒粉 （家里只有黑胡椒粉，所以没加）

另外一道是拼盘！就是拼起来好看，达到视觉效果啦。。
在酒楼，第一样端出来，又抢着吃的就是‘五福拼盘‘，所以今年我也跟着做！



这一道料理，我只负责炒青菜，和摆盘而已。

五道主食：
1。 妈咪最拿手的五香卷

妈咪今年的成品我最满意！

2。 现成的烤鸭腿
3。 我临场表演的炒杂
4。 老弟拿手的假鱼翅

今年的炒假翅稍微太湿了点！

5。 不知名的一道 - 是老弟第一年的成品 （不过还真的不错吃）

老弟的作品。。 

一个小时过了。。
花了一个小时在Starbucks写的！ 

2015 - 第一款过年饼

终于有想有行动了。。无可否认我超爱想东想西，左想右想，结果一事无成，化作乌有，什么都没有！
2015年，羊年来了，现在到处都看到 -- ’喜气羊羊，羊羊得意‘的名言，羊羊那可爱无邪的模样对着大家笑笑，其实都在提醒我今年三十六岁了。真的不能再眨眼了。。

看着大家都在忙大扫除，办年货，其实我还蛮得空的，这些都不用做！哈哈。。
再看看大家忙着订年饼，做年饼！咿。。这个我还做的来，快快逛部落格，看着大家分享的食谱，漂亮的成品摆设。我的脑里又开始转了，这个？那个？今天做？哎呀，明天吧！

今天适逢立春，他们都说今天就是过年了。。
好吧。。就来自制过年饼

材料
i) 250g Florenta 粉（哎呀，忘了拍包装纸，结果每年都要问烘培店老板娘）
   450g 杏仁片

杏仁片薄脆

ii) 250g Florenta 粉
   300g 南瓜籽
   150g 瓜子
   少量黑芝麻

南瓜籽脆片

首先要做的当然是预热烤箱。。烤箱还是新买的呢！公司有促销，快快眼也不眨把它买下，不然过年饼又没得做了！
烤箱温度在170c 左右，烤个10分钟，这些资讯都是网上‘参考‘来的 （不过还是考功夫的，因为不同的烤箱，温度时间都会有所差别）。我的第一次经验是，一旦金黄色了，就得取出，以免烤焦了，时间方面我没注意。
离开烤箱，趁热划线条，只有这样才能在凉了后，折开一片片。
最后收进罐子里，就大功告成啦。。

Florenta粉年年涨价，今年的‘市价‘ 一包500g 值RM 16.50，更别说杏仁的价格了，只为了享受烘烤的乐趣和自己做的安心感，多做比较后还是得买。

得注意的是: - Florenta 粉披露在外一阵子后，就会微硬黏稠。
这一次的成品净重大约 1.378 公斤。

香脆地瓜球球

我太懒惰了，这点不得不承认。
我只有三分钟热度？又得为自己辩护一下，如果真只有三分钟，这个部落格又要长蜘蛛网了。
真的纯粹是偷懒一下下，休息长了一点。。

今天的主角是地瓜球，主人是我家老爷。。食谱则在老爷的脑中。。
我只是抓来借题发挥而已！

又话说-这地瓜球是他的最爱。。每一次去台湾式餐厅一定是必点的小吃。
在外吃，价格只有涨没跌，数量却跌而不涨，甚至品质也掉入深崖。
所以现在才有这些照片可以炫耀啊。。

这已是 N 次的作品了。。他一直发挥发明家的本色，左调调右配配。。我实在不知配方为何？？只有他自己知道罢了，等他厌倦了，就表示配方出来了！

这是我第一次吃到的成品。。十二月中我因公事回了古晋一趟。在这四天三夜里，他在家自制了地瓜球。还对我炫耀说很好吃！我当然不信啊，哈哈。。只有这样才能骗到吃嘛。从古晋回来他去接机的那天，带了他的地瓜球。一口咬下去，心想给他点面子，不过还真的好吃啊。。

之后他改用紫薯来测试 --

第一眼看，我也以为是黑白照。。不是哦，是紫色的地瓜搓成的小球！

油炸过后，外皮就呈深褐色了。因为是紫薯的关系，里头的馅当然还是紫黑色的。。
又因为是紫薯的关系，整个外观色彩不讨喜，一整粒黑黑暗暗的；但还不至于很甜（或许紫薯和黄地瓜本身的糖成分不同吧）。又因为裹的粉类不同，口感上有点偏软嫩，硬了些许。。

我可有福，只坐着等吃。。